午餐肉定量裝罐機絞制或斬拌
肉腌制時刻到后，將精肉先下入斬拌機，參加磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆巨細即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。
在沒有斬拌機時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過６㎜絞碎后，參加真空滾揉機中一同參加其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，運用收縮膜灌裝，每根250—300克，一同在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。
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