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午餐肉定量裝罐機(jī)豬皮膠或豬皮粒制備午餐肉定量裝罐機(jī)豬皮膠或豬皮粒制備 質(zhì)料豬肉罐頭裝罐時(shí)須添加一定比例的豬皮膠或豬皮粒。
①豬皮膠熬制：取新鮮豬皮（最好是背部豬皮）清洗潔凈后加水煮沸15min，取出，稍加冷卻后用刀刮除皮下脂肪層及皮面塵垢，并拔除毛根（毛根密布部位棄去）。然后用溫水將碎脂肪屑全部洗凈，切成條，按1:2.5的皮水比例在微沸狀態(tài)下熬煮，熬至膠液的可溶性固形物含量達(dá)15%，出鍋以4層紗布過(guò)濾后備用。 ②豬皮粒制備：取新鮮豬皮，清洗潔凈后加水煮沸10min（時(shí)刻不宜煮的過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響凝膠能力）。取出在冷水中冷卻后去除皮下脂肪及表面塵垢，拔凈毛根，然后切成5～7cm寬的長(zhǎng)條，在－2～－5℃中凍住2h，取出后在孔徑為2～3mm的絞肉機(jī)上絞碎。絞碎后置于冷藏庫(kù)中備用。注意絞后的豬皮粒細(xì)度不宜超過(guò)3mm，不然裝入罐內(nèi)不能徹底熔化成膠。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |
