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午餐肉定量裝罐機常用凍結方法及注意事項

午餐肉定量裝罐機常用凍結方法及注意事項： 

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1、自然凍結，亦作空氣凍結：環(huán)境溫度：12-15℃，相對濕度：80-90%， 風的流速：1-1.5m/s。空氣凍結血水丟失大，豬肉一般在3%，牛肉一般在5%，雞肉達8%。

2、流水凍結，水溫不能超過30 ℃。流水凍結分量丟失小，但養(yǎng)分物質丟失大。日本選用靜水凍結，養(yǎng)分丟失較小，節(jié)約本錢，凍結后肉溫控制在-2到+2 ℃間。

3、蒸汽凍結，原料外表蛋白變性嚴重。

4、微波凍結，是近年來比較盛行的凍結方法，前期投資大。

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