午餐肉定量裝罐機(jī)午餐肉的國(guó)標(biāo)肉含量和淀粉含量 

 要知道午餐肉的規(guī)范，咱們首先要搞清楚午餐肉到底是個(gè)什么來(lái)頭。

 午餐肉的概念，最早是由肉類巨頭荷美爾在1937年創(chuàng)造的，基本上便是將肉糜通過(guò)高溫烹制后，再密封裝進(jìn)罐頭中，直到今天也沒(méi)有太大變化。

 而午餐肉罐頭真正開端大放異彩，卻是因?yàn)閼?zhàn)役。午餐肉極耐貯藏、方便運(yùn)輸、并且不管冷熱開蓋就能吃的特性，與戰(zhàn)役期間軍隊(duì)喂飽戰(zhàn)士嘴巴的剛需不約而同。當(dāng)年荷美爾所創(chuàng)造的SPAM，成為了二戰(zhàn)期間美軍的規(guī)范裝備，后來(lái)更是成為了美國(guó)午餐肉罐頭的代稱。

 同樣來(lái)自于二戰(zhàn)時(shí)期的上海梅林罐頭，也是戰(zhàn)役年代的硬通貨，后來(lái)更是成為了很多人的午餐肉啟蒙，相信很多人知道午餐肉都是從梅林開端的吧。

 傳統(tǒng)意義上的午餐肉，其實(shí)便是煮好的豬肉糜，放進(jìn)鐵皮罐頭中，沒(méi)什么特別之處。

 而如今市面上比較符合咱們對(duì)傳統(tǒng)意義上午餐肉認(rèn)知的產(chǎn)品，基本履行的都是以下兩個(gè)產(chǎn)品規(guī)范：

GB 7098-2015 食品安全國(guó)家規(guī)范罐頭食品

GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭

 GB 7098 食品安全國(guó)家規(guī)范 罐頭食品

 罐頭食品這一規(guī)范，不只針對(duì)午餐肉罐頭，還有水果罐頭、蔬菜罐頭等等，主要是規(guī)定了衛(wèi)生、質(zhì)料等大面上的要求。它食品安全國(guó)家規(guī)范的身份，也證明了這是我國(guó)的底線性規(guī)范，是應(yīng)該達(dá)到的最低規(guī)范。

GB/T 13213 豬肉糜類罐頭

 而豬肉糜類罐頭，看名字就能知道，這便是為午餐肉量身訂制的規(guī)范了。其間除了滿意國(guó)標(biāo)所要求的內(nèi)容以外，還對(duì)產(chǎn)品品種做了細(xì)分，并且要求不能運(yùn)用動(dòng)物內(nèi)臟為質(zhì)料等等針對(duì)性的要求，最重要的是，對(duì)產(chǎn)品的含肉量做了詳細(xì)要求：

 優(yōu)級(jí)品火腿豬肉罐頭的投肉量大于或等于85%

優(yōu)級(jí)品午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%

優(yōu)級(jí)品火腿午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%

不難看出，午餐肉罐頭的肉含量仍是很高的。并且根據(jù)肉含量的多少，名稱上有區(qū)別，肉含量從高到低為：火腿豬肉罐頭＞火腿午餐肉罐頭＞午餐肉罐頭。

 并且關(guān)于產(chǎn)品做出了優(yōu)級(jí)品和合格品的分級(jí)，其間淀粉含量也是顧客十分關(guān)注的一項(xiàng)目標(biāo)：

 能夠看到，關(guān)于午餐肉罐頭來(lái)說(shuō)，淀粉含量最多也不會(huì)高于7%。

 雖然從規(guī)范上來(lái)看，13213的要求更高、更有針對(duì)性，但也不意味著履行7098的產(chǎn)品就不如13213。比如下圖的產(chǎn)品，履行的是7098規(guī)范，但包裝上標(biāo)注了豬肉含量大于90%，并且沒(méi)有增加其他肉類和廉價(jià)植物蛋白。

 而有些履行13213的罐頭則會(huì)參加植物蛋白來(lái)拉高蛋白質(zhì)的含量，更有甚者會(huì)參加雞肉等更便宜的肉類來(lái)保證投肉量和蛋白含量（因?yàn)?3213規(guī)范關(guān)于投肉量沒(méi)有規(guī)定必須全部是豬肉，豬肉為主即可）。

 所以，也不能單從履行規(guī)范來(lái)判別優(yōu)劣，仍是要看詳細(xì)產(chǎn)品，一分價(jià)錢一分貨，這個(gè)道理在大都時(shí)分仍是成立的。

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