午餐肉定量裝罐機潔凈出產(chǎn)區(qū)的要求

 有無菌要求但不可以實行終究滅菌的工藝和雖能實現(xiàn)終究滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應在潔凈出產(chǎn)區(qū)內(nèi)進行。

 有良好衛(wèi)生出產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈出產(chǎn)區(qū)，應包含易腐性食物、即食半制品或制品的最終冷卻或包裝前的寄存、處理場所，不能終究滅菌的質(zhì)料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品終究滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食物出產(chǎn)、改善食物特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

 潔凈出產(chǎn)區(qū)應出產(chǎn)流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。出產(chǎn)線布局不該形成往復穿插和不連續(xù)。

 出產(chǎn)區(qū)內(nèi)彼此聯(lián)系的不同車間之間應符合品種和工藝的需求，必要時應有緩沖室等避免穿插污染的辦法，緩沖室面積不該小于3平方米。

 質(zhì)料前處理不得與制品出產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域。

 出產(chǎn)車間內(nèi)劃出與出產(chǎn)規(guī)模相適應的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和制品的暫存區(qū)，并應嚴防穿插、混雜和污染。

 檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理辦法。對產(chǎn)品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應設潔凈工作臺。

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