午餐肉定量裝罐機(jī)食物加工過(guò)程中常見(jiàn)的消毒方法

 食物的種類(lèi)繁復(fù)，不同類(lèi)食物的出產(chǎn)加工方法不同。根據(jù)加工方法的差異和特點(diǎn)，需求制定不同的消毒方法。如冷凍水產(chǎn)品加工、家畜宰殺加工等流動(dòng)性比較大的食物加工，要把人員的消毒作為首要關(guān)注點(diǎn)；乳制品、飲料、啤酒等自動(dòng)化程度高、機(jī)械設(shè)備多的食物加工，要把設(shè)備設(shè)施管道的消毒作為首要關(guān)注點(diǎn)；速凍果蔬、水產(chǎn)、飲料及啤酒、保健食物等用水量較大、潔凈程度要求較高的食物加工，要把原材料的消毒滅菌作為首要關(guān)注點(diǎn)。

午餐肉定量裝罐機(jī)工廠消毒首要分為靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒，差異靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒的關(guān)鍵是是否裝備防護(hù)工具。

1、常見(jiàn)的清洗劑和消毒藥品

 食物工作里的清洗一般運(yùn)用清水或清洗劑。水是最常用的清洗劑之一，廣泛運(yùn)用于食物清洗。把水加熱的一起運(yùn)用外力攪拌以及噴射洗刷等方法進(jìn)行輔佐，是進(jìn)步水清潔才干的重要手段。

 次氯酸鈉、漂白粉等歸于含氯消毒劑，其消毒才干首要取決于其間所含的有用氯含量，有用氯的含量越高，消毒才干也就越強(qiáng)，在食物觸摸面的消毒和出產(chǎn)用水消毒方面運(yùn)用廣泛。

 表面活性劑也是清洗消毒的重要試劑，并且清洗作用比水要好，可是因清洗后會(huì)有少量的表面活性劑逗留，因此廣泛運(yùn)用于食物出產(chǎn)以及出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。

 由于堿水脫脂洗刷才干極強(qiáng)，所以一般機(jī)械設(shè)備、管道的洗刷都用恰當(dāng)濃度的堿水溶液，其可在清洗的一起，恰當(dāng)?shù)丶訜崛芤涸佥o以噴射洗刷的方法，使洗刷作用更好�，F(xiàn)在醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域運(yùn)用最廣泛的消毒劑是75%乙醇，可用其對(duì)觸摸食物表面的皮膚消毒，醫(yī)用工用具等觸摸面的消毒也可運(yùn)用。

2、物理消毒法

 物理消毒法是運(yùn)用物理方法殺滅或鏟除病原微生物及其他有害微生物，首要包括機(jī)械除菌、熱力消毒、超高壓滅菌等。

 機(jī)械除菌是用千式或濕式清洗的方法，把出產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備、工用具、出產(chǎn)管道上的有害微生物除去，減少食物被污染的時(shí)機(jī)，具有簡(jiǎn)單、便當(dāng)、有用、廉價(jià)等長(zhǎng)處。

 熱力消毒是通過(guò)煮沸、巴氏滅菌消毒方法，將食物中的微生物大量殺死，其運(yùn)用最早、作用牢靠、運(yùn)用廣泛。

 超高壓滅菌是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食物等物料施以400 ~600 MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100 ~ 1 000 MPa的壓力，殺死其間簡(jiǎn)直所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，并且不會(huì)形成營(yíng)養(yǎng)成分損壞和風(fēng)味改變�，F(xiàn)在，國(guó)外超高壓滅菌雖然已經(jīng)在果蔬、酸奶、果醬、乳制品等產(chǎn)品中運(yùn)用，但其對(duì)設(shè)備要求過(guò)高，并且超高壓設(shè)備初期投入成本比較高，一般不利于工業(yè)化推廣。

3、化學(xué)消毒法

 化學(xué)消毒法運(yùn)用的消毒劑一般有用濃度低、作用速度快、性質(zhì)安穩(wěn)、且易溶于水，可在較低溫度下運(yùn)用。化學(xué)消毒劑種類(lèi)較多，常運(yùn)用于食物的有氯化物，如漂白粉、二氧化氯、次氯酸鈉等。此外，75%乙醇、乳酸、過(guò)氧乙酸、雙氧水、臭氧等也有較多的運(yùn)用。

4、紫外線(xiàn)消毒

 紫外線(xiàn)滅菌是使用紫外線(xiàn)的低能量（5V）電磁輻射波，在短波段（240-280 mm）鄰近的紫外線(xiàn)有較強(qiáng)的滅菌力進(jìn)行滅菌�，F(xiàn)在紫外線(xiàn)滅菌多用能釋放254nm紫外線(xiàn)波長(zhǎng)的人工滅菌燈進(jìn)行。

5、輻照滅菌

 輻照滅菌是使用X射線(xiàn)、y射線(xiàn)和加快電子束等輻照方法來(lái)殺滅有害細(xì)菌的方法。與其它滅菌方法相比，輻照滅菌不改變樣品的溫度，可在常溫下進(jìn)行，適用于不能用高溫處理的物品消毒�，F(xiàn)在輻照滅菌在調(diào)味品工作運(yùn)用較為廣泛。

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