午餐肉定量裝罐機(jī)食物廠潔凈車(chē)間如何分區(qū)

 一般食物廠潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的質(zhì)料、制品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝制品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等質(zhì)料、制品暴露危險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料庫(kù)房、包裝材料庫(kù)房、外包裝車(chē)間、制品庫(kù)房等。

2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如質(zhì)料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般出產(chǎn)加工間、非即食食物的內(nèi)包裝間等制品處理但不直接暴露的區(qū)域。

3、清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）：指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：質(zhì)料、制品暴露的處理區(qū)域，食食物的冷加工間、即食食物的冷卻間、待包裝即食食物的儲(chǔ)存間、即食食物的內(nèi)包裝間等。食物廠不同出產(chǎn)區(qū)域和空氣潔凈度等級(jí)

 為了使食物出產(chǎn)全過(guò)程不受微生物污染，要對(duì)質(zhì)料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，出產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。

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