午餐肉定量裝罐機(jī)承認(rèn)政策和探尋源頭是消毒作業(yè)的根底

 一、承認(rèn)政策

 沒有政策就失去了作業(yè)方向，消毒滅菌的第一步就是要承認(rèn)消殺的政策，作業(yè)中經(jīng)常會遇到有人說車間需求消毒、設(shè)備用具要消毒、出產(chǎn)的產(chǎn)品要消毒，其實消殺的實在政策是有害微生物，而不是車間、設(shè)備或其他物品、用具及產(chǎn)品。因此這第一步要根據(jù)企業(yè)出產(chǎn)所用的質(zhì)料及環(huán)境承認(rèn)消殺的政策是哪些種類的微生物。

 食物微生物首要分為：出產(chǎn)型食物微生物，如酵母菌、醋酸桿菌；引起食物中毒或使人、動植物感染而產(chǎn)生疾病的病原微生物，如沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等；引起食物蛻變的微生物，如霉菌、芽孢桿菌等。當(dāng)然并不是所有的微生物都是有害的，也不可能把它們完全消除干凈，要根據(jù)產(chǎn)品需求使防控指標(biāo)契合規(guī)范要求。

 不同的微生物有不同的特性，因此應(yīng)根據(jù)消殺的政策，采納不同的方法，只要明確了政策才華做到精準(zhǔn)消毒。

 二、探尋源頭

 遏制源頭、控制環(huán)境是食物企業(yè)消毒滅菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。承認(rèn)了消殺的政策，就要追尋有害細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的來歷，從源頭處理微生物污染問題。

 探尋源頭有兩個途徑：內(nèi)源性和外源性。內(nèi)源性控制需求在質(zhì)料方面嚴(yán)峻把控，要杜絕將不合格質(zhì)料投入出產(chǎn)。外源性污染俗稱二次污染，辦理外源性污染，首先應(yīng)保證出產(chǎn)環(huán)境硬件合格，然后消除的滋生源。然后是控制人為因素，人為因素是凌亂的，也是相對較難控制的，要建立完善的衛(wèi)生準(zhǔn)則、加強(qiáng)辦理與訓(xùn)練，消除人為因素形成的污染源。

 關(guān)于食物出產(chǎn)企業(yè)來講，控制外源性污染難度甚至大過內(nèi)源性污染，因此，做好二次污染防控對產(chǎn)品安全至關(guān)重要。而關(guān)于餐飲企業(yè)來講，許多食材要求新鮮、保質(zhì)期短，甚至需求即采即用，出產(chǎn)要根據(jù)需求量和保鮮儲藏做好源頭控制，不然更簡單形成內(nèi)源性污染。在餐桌上生冷菜品一年四季都有，要根據(jù)不同時節(jié)做好食用前的滅菌防控作業(yè)，保證食物安全

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