午餐肉定量裝罐機食物灌裝車間對微生物的要求極為嚴格，這首要源于食物安全和質(zhì)量的兩層考量。

 微生物總數(shù)束縛：食物灌裝車間內(nèi)空氣中的微生物總數(shù)應操控在極低的水平。一般要求每立方米空氣中的微生物總數(shù)不超過必定數(shù)量（如10個或更少），以保證生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度。這一束縛有助于防止微生物在產(chǎn)品中成長繁衍，然后保證食物的安全性。

 特定微生物操控：除了總數(shù)束縛外，還需求特別關注某些或許對產(chǎn)品形成污染的特定微生物，如霉菌、酵母菌、細菌以及高抗性微生物如芽孢桿菌等。這些微生物或許對食物的口感、質(zhì)量和保質(zhì)期發(fā)生嚴重影響，因此需求采取針對性辦法進行防控。

 潔凈度等級要求：食物灌裝車間一般不會要求抵達ISO 1級或ISO 2級這樣的極高潔凈度等級，而是根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)要求選擇適宜的潔凈度等級。一般要求抵達ISO 7級或更高。在實踐使用中，食物無菌灌裝車間或許會參考藥品生產(chǎn)中的潔凈度要求（如A、B、C、D級），但這些規(guī)范并不徹底等同于ISO潔凈度等級。例如，關于高危險食物（如嬰兒食物、即食食物等），或許要求車間抵達類似于A級或B級的潔凈度水平；而關于低危險食物，則或許允許較低的潔凈度等級。

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