午餐肉定量裝罐機(jī)食物灌裝車間空氣、設(shè)備及接觸面微生物污染源分析

1、空氣微生物污染源

 空氣中的微生物污染是食物灌裝車間中不行忽視的問題。空氣中的微生物或許來自室外環(huán)境，如土壤、水源、動(dòng)植物等，也或許來自車間內(nèi)部的設(shè)備、人員、質(zhì)料等。當(dāng)空氣中的微生物濃度較高時(shí)，它們會(huì)沉降到食物接觸面上或經(jīng)過空氣流動(dòng)傳達(dá)到食物中，構(gòu)成污染。此外，車間內(nèi)的通風(fēng)不良、溫濕度操控不妥等要素也或許加劇微生物的成長和繁殖。

2、設(shè)備微生物污染源

 設(shè)備是食物灌裝車間中的重要組成部分，也是微生物污染的首要來歷之一。設(shè)備外表、管道內(nèi)部以及聯(lián)接處等簡(jiǎn)略殘留食物殘?jiān)�、污垢和微生物。假設(shè)設(shè)備清洗不完全或消毒不妥，這些微生物就會(huì)在設(shè)備上繁殖繁殖，然后污染食物。此外，長期使用的設(shè)備還或許構(gòu)成生物膜，生物膜內(nèi)的微生物抵消毒劑具有較強(qiáng)的抵抗力，難以被完全殺滅。

3、接觸面微生物污染源

 接觸面包括人員的手部、衣物、作業(yè)臺(tái)面、東西等，這些外表簡(jiǎn)略與食物直接或直接觸摸，成為微生物傳達(dá)的前言。人員的手部是接觸面污染的首要來歷之一，假設(shè)員工未嚴(yán)格執(zhí)行手部清潔和消毒程序，就或許將手上的微生物帶到食物中。此外，作業(yè)臺(tái)面、東西等接觸面假設(shè)清洗消毒不完全，也簡(jiǎn)略殘留微生物并污染食物。

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