午餐肉定量裝罐機(jī)食品灌裝車間霉菌超標(biāo)怎么快速鏟除？

 在食品生產(chǎn)流程中，灌裝車間的空氣質(zhì)量對制品衛(wèi)生質(zhì)量有著決定性影響。作為清潔作業(yè)區(qū)凈化車間，其對空氣沉降菌的要求極為嚴(yán)苛。一旦呈現(xiàn)菌落總數(shù)和霉菌超標(biāo)的狀況，制品合格率將直接受到?jīng)_擊。

 一、灌裝系統(tǒng)清潔消毒不完全導(dǎo)致氣溶膠和液溶膠二次污染空氣

 在食品灌裝環(huán)節(jié)，灌裝系統(tǒng)的清潔消毒是保證產(chǎn)品質(zhì)量的要害防線。若清潔消毒流程存在縫隙，食品殘?jiān)�、塵垢以及微生物便會在設(shè)備外表殘留，然后形成氣溶膠和液溶膠。這些微小的溶膠顆粒會跟著空氣活動分散至整個(gè)車間，造成空氣的二次污染。在適宜的溫濕度條件下，溶膠中的微生物會迅速繁衍，并沉降到車間各處，致使空氣沉降菌菌落總數(shù)超標(biāo)。

 二、未添加空氣消毒環(huán)節(jié)

 霉菌主要經(jīng)過孢子傳播，其孢子在空氣中廣泛存在且極易分散，一旦接觸到食品外表，便或許引發(fā)微生物污染。在灌裝車間，除了對灌裝系統(tǒng)進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒外，對空氣進(jìn)行消毒同樣是不可或缺的一環(huán)。若缺乏專門的空氣消毒環(huán)節(jié)，空氣中的微生物將難以得到有用操控，它們會跟著空氣活動傳播到產(chǎn)品外表，然后導(dǎo)致產(chǎn)品微生物污染。因而，在灌裝車間增設(shè)空氣消毒環(huán)節(jié)，能有用降低空氣沉降菌菌落總數(shù)和霉菌數(shù)量。

 三、空氣凈化系統(tǒng)污染問題

 空氣凈化系統(tǒng)是操控車間空氣微生物污染的核心設(shè)備。然而，若該系統(tǒng)呈現(xiàn)故障或保護(hù)不妥，其過濾效率將大打折扣。例如，過濾器堵塞、風(fēng)機(jī)故障等問題，都會使系統(tǒng)無法有用去除空氣中的微生物。此外，若空氣凈化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)存在缺陷，或保護(hù)不及時(shí)，微生物還或許在系統(tǒng)內(nèi)部繁衍并傳播。因而，定時(shí)對空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行全面保護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和高效過濾，是保證車間空氣質(zhì)量的要害。

 四、霉菌特性與消毒方法不妥

 霉菌具有較強(qiáng)的抗性，能夠抵抗常規(guī)普通消毒劑。當(dāng)霉菌呈現(xiàn)在車間環(huán)境中時(shí)，若未采取有用的操控措施，將難以完全消除。例如，紫外線和臭氧盡管對空氣消毒有必定作用，但對霉菌的殺滅能力有限；酒精在實(shí)驗(yàn)室條件下對霉菌有必定殺滅作用，但在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場，由于濃度難以保證且不能隨意噴灑到空氣中，其消毒作用也大打折扣。此外，在消毒操作中或許存在消毒盲區(qū)，如車間的天花板、地板、墻面等部位未能一次性完全消毒，導(dǎo)致后續(xù)重復(fù)污染。同時(shí)，霉菌的成長受水分、養(yǎng)分供應(yīng)和溫度等因素影響，在溫度和濕度較高的環(huán)境中，霉菌更簡單很多繁衍。

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