午餐肉定量裝罐機(jī) | 出口午餐肉罐頭監(jiān)管要求

 罐頭食品存放太久，不新鮮、不健康，是一大誤區(qū)。放得久不是因?yàn)榧恿朔栏瘎�，而是制造時(shí)進(jìn)行了“真空密封+高溫殺菌”，熱脹冷縮后，罐頭封閉得還會(huì)更嚴(yán)實(shí)，沒有給細(xì)菌微生物繁衍留余地。接下來，小編帶我們具體了解關(guān)于出口午餐肉罐頭的監(jiān)管要求。

 午餐肉罐頭制造流程

 午餐肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜，一般質(zhì)料是豬肉或者牛肉。這種罐裝食品方便食用，因?yàn)閷⒇i肉或牛肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于長(zhǎng)期保存。在軍隊(duì)中，午餐肉罐頭更是必備的軍需物品。其制造工藝和其他罐頭有很大的不同，一起來看看午餐肉罐頭的制造流程吧。

 質(zhì)料肉腌制

 這是保證午餐肉主體風(fēng)味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝酸鈉及白砂糖后腌制48至72小時(shí)。

 高溫滅菌

 高溫滅菌是罐頭食品長(zhǎng)期保存的要害，滅菌溫度一般為121度，繼續(xù)70分鐘。

 冷卻、保溫

 高溫滅菌完成后，罐內(nèi)仍堅(jiān)持很高的溫度，應(yīng)按照科學(xué)的方法即時(shí)冷卻。

 冷卻不當(dāng)?shù)�，可能�?huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失、色香味變差、組織結(jié)構(gòu)受損，以及嗜熱性細(xì)菌成長(zhǎng)繁衍等狀況。罐頭冷卻后一般應(yīng)在37±2℃下保溫5-7晝夜。保溫結(jié)束后對(duì)罐體進(jìn)行檢查，但凡膨脹的罐頭都現(xiàn)已蛻變糜爛。

 查驗(yàn)要求

豬肉罐頭的質(zhì)量目標(biāo)首要包括鉛、總汞、錫和亞硝酸鹽等理化目標(biāo)以及商業(yè)無菌等微生物目標(biāo)，應(yīng)能符合以下國家規(guī)范要求：

GB 2760 食品安全國家規(guī)范 食品添加劑運(yùn)用規(guī)范

GB 2761 食品安全國家規(guī)范 食品中真菌毒素定量

GB 2762 食品安全國家規(guī)范 食品中污染物定量

GB 7098 食品安全國家規(guī)范 罐頭食品

 供港豬肉罐頭還應(yīng)滿足香港食物法例的相關(guān)要求

 監(jiān)管要求

 出口食品出產(chǎn)企業(yè)存案

 出口午餐肉罐頭企業(yè)需經(jīng)過“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”一體化網(wǎng)上辦事渠道請(qǐng)求出口食品出產(chǎn)企業(yè)存案。企業(yè)需注意是否符合相關(guān)請(qǐng)求條件，并填制好《出口食品出產(chǎn)企業(yè)存案請(qǐng)求表》。

 出口申報(bào)

 出產(chǎn)加工企業(yè)在對(duì)制品自檢合格后，由出口商或者其代理人向出產(chǎn)企業(yè)所在地海關(guān)申報(bào)出口，并在體系內(nèi)上傳合同、發(fā)票、裝箱單、出廠合格證明等相關(guān)證明文件。

 現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)

 海關(guān)在接受企業(yè)申報(bào)后，依法對(duì)需要施行查驗(yàn)的出口午餐肉罐頭，完成現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。重點(diǎn)檢查包裝狀況、產(chǎn)品外觀及質(zhì)量、數(shù)分量、嘜頭號(hào)信息。

 監(jiān)督抽檢

 被事務(wù)體系布控要求查驗(yàn)送檢的申報(bào)批次，海關(guān)在開展現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)時(shí)，按規(guī)則抽取樣品，并送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

 合格評(píng)定

 在經(jīng)過海關(guān)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和監(jiān)督抽檢符合要求后，可由海關(guān)出具證書，準(zhǔn)予出口。不符合要求的，經(jīng)技能整改合格后準(zhǔn)予出口；技能整改后仍不符合要求的，不予出口。

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