午餐肉定量裝罐機(jī)食物加工過(guò)程中消毒辦法的應(yīng)用

 工廠消毒主要分為靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒，差異靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒的關(guān)鍵是是否裝備防護(hù)東西。食物的品種繁多，不同類(lèi)食物的出產(chǎn)加工辦法不同。依據(jù)加工辦法的差異和特色，需求擬定不同的消毒辦法。

 飲料和啤酒類(lèi)出產(chǎn)企業(yè)一般選用無(wú)人出產(chǎn)線(xiàn)，出產(chǎn)車(chē)間機(jī)械化程度高，清洗消毒方針主要是出產(chǎn)設(shè)備、管道、包裝材料及容器等。出產(chǎn)設(shè)備和管道選用酸堿液清洗，運(yùn)用食物級(jí)氫氧化鈉和硝酸或鹽酸進(jìn)行清洗，無(wú)特殊需求，一般不運(yùn)用消毒劑消毒。包裝材料及容器則選用水沖、清洗液沖刷或加熱等辦法進(jìn)行清洗消毒。

 鹵蛋和零食類(lèi)出產(chǎn)企業(yè)一般選用流水線(xiàn)出產(chǎn)，機(jī)械操作與人工操作相結(jié)合，清洗消毒方針主要是出產(chǎn)設(shè)備、工用具、工作人員手、包裝材料及容器等。出產(chǎn)設(shè)備選用酸堿清洗法，工用具選用二氧化氯或75%酒精進(jìn)行消毒，工作人員手用快速手消毒劑或其他生物類(lèi)手消毒劑進(jìn)行消毒處理。

 速凍食物和肉類(lèi)加工食物出產(chǎn)企業(yè)一般為半機(jī)械化和手工出產(chǎn)，清洗消毒方針包括出產(chǎn)設(shè)備、東西、用具、食物外包裝、出產(chǎn)車(chē)間環(huán)境和工作人員手等。先清洗后消毒，一般選用消毒劑擦洗或熱力消毒。出產(chǎn)車(chē)間環(huán)境包括地面、墻面和空氣等，運(yùn)用消毒劑沖刷和熏蒸等辦法消毒。工作人員手則運(yùn)用75%酒精進(jìn)行消毒。

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