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午餐肉定量裝罐機(jī)生鮮肉制品包裝要求午餐肉定量裝罐機(jī)生鮮肉制品包裝要求 剛宰殺不經(jīng)冷卻排酸進(jìn)程而直接銷售的稱為熱鮮肉。熱鮮肉出售時的肌肉正處于僵直期，持水性差、嫩度口感較差，且多為裸肉攤賣，微生物極易成長繁衍而腐敗變質(zhì)。冷卻肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的動物酮體迅速進(jìn)行冷卻處理，在24h內(nèi)降低到0~4℃，并在低溫下加工、流通和零售的生鮮肉，其大多數(shù)微生物的成長繁衍被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不能分泌毒素，能夠確保肉品的風(fēng)味、營養(yǎng)和安全衛(wèi)生；冷卻肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟進(jìn)程，質(zhì)地柔軟富有彈性、持水性及新鮮度好，因此，冷卻肉近年在我國開展很快，已成為肉品開展的趨勢。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |
