午餐肉定量裝罐機選用后滅菌工藝的醬鹵肉制品和飲料，需求滿足食物商業(yè)無菌的要求嗎？

GB/T 23586-2009 《醬鹵肉制品》中規(guī)矩“2.3 微生物方針 應符合 GB 2726 的規(guī)矩。罐頭工藝出產的醬鹵肉制品應符合罐頭食物商業(yè)無菌的要求�！�

關于獲得“畜禽水產罐頭”出產容許的企業(yè)，假設產品實行該標準，有必要要符合商業(yè)無菌的要求；

 關于許多獲得“熱加工熟肉制品（醬鹵肉制品）”出產容許的企業(yè)，選用耐蒸煮袋包裝且選用后滅菌工藝的，是否也確定需求符合罐頭食物商業(yè)無菌的要求？

 對此，我個人認為是不需求的。關于熱加工熟肉制品而言，后滅菌不過是產品的滅菌工藝罷了，出產容許查看細則及相應的食物安全標準中（GB 2726熟肉制品）均沒有要求選用罐頭工藝或滅菌效果有必要滿足商業(yè)無菌的要求，微生物方針只需滿足相應的食物安全國家標準（GB 2726熟肉制品）和產品明示實行標準即可。

 后滅菌工藝不等同于罐頭工藝，罐頭食物明晰了滅菌效果要滿足商業(yè)無菌的效果，而非罐頭食物的后滅菌工藝，企業(yè)可以按照商業(yè)無菌的要求進行內部質量管控，但是并非強制要求符合商業(yè)無菌的要求。

GB 7101-2022《食物安全國家標準 飲料》中“3.6.1經商業(yè)無菌出產的產品,應符合商業(yè)無菌的要求,按 GB 4789.26 規(guī)矩的辦法查驗。”商業(yè)無菌強調的是產品的一種狀態(tài)，一般是針對罐頭食物及標準中有明晰要求的產品而言，假設相應的食物安全標準或產品明示標準中有明晰要求符合商業(yè)無菌的，應按照商業(yè)無菌的要求進行查驗，不然可以不必按照商業(yè)無菌的要求進行查驗。

 綜上所述，罐裝食物包括罐頭食物，但不是一切的罐裝食物都是罐頭食物。罐頭食物也不一定便是選用傳統(tǒng)意義上的罐子包裝，還包括了軟罐頭食物。罐頭食物有必要滿足商業(yè)無菌的要求，但符合商業(yè)無菌要求的食物不僅限于罐頭食物。

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