午餐肉定量裝罐機無菌裝罐法方法

 無菌罐裝法使高溫短時滅菌原理和無菌裝罐操作相結(jié)合，這種方法適應(yīng)于各種不同性質(zhì)的材料，無菌裝罐系統(tǒng)都是在密閉和消毒條件下進行，這種系統(tǒng)包含有以下幾個部分：

 （1） 熱交換系統(tǒng)

 熱交換系統(tǒng)一般有4種類型，即蒸汽打針式、刮刀式、管式平和板式。

 食物通過熱交換器有三個階段：

 升溫階段：靈敏升溫到滅菌溫度（132—149℃）；

 持溫階段：堅持在滅菌溫度下抵達要求的時間；

 降溫階段：立即降到冷卻的溫度。

 滅菌溫度由儀表和主動控制器緊密地控制，材料由壓力泵連續(xù)不斷而且均勻地通過熱交換器。

 滅菌的基本原理與傳統(tǒng)方法相同，僅僅選用了高溫在極短的時間內(nèi)完結(jié)滅菌要求，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的速度。

（2） 罐身的消毒

 空罐連續(xù)通過一個通道消毒器,在此通道頂用過熱蒸汽,溫度在260℃左右注入通道,使空罐在消毒過程中升溫到204℃左右,過高溫度會影響焊錫.過熱蒸汽的溫度由恒溫器控制。

 （3） 罐蓋的消毒

 消毒的方法與罐身同。也是選用過熱蒸汽。這個部分作為一個附件裝在封罐機上，機械地將罐蓋逐一分隔進入到消毒器間，使罐蓋雙面都受到過熱蒸汽的處理，溫度和速度均可調(diào)理控制。

 （4） 無菌罐裝和封罐

 材料通過熱交換器滅菌冷卻后，送到裝罐器。裝罐器有各種形式的加料頭，消過毒的空罐擺放通過加料頭的下面逐一裝入定量的材料。在裝罐的部位由過熱蒸汽堅持其無菌情況。

 裝好材料的實罐送到封罐機上，消過毒的罐蓋落在罐口上，即進行封罐，而后送出此系統(tǒng)。

 這幾個部分是在密封的條件下相連通的。在運用之前都用高壓過熱蒸汽進行消毒并堅持整個操作時期內(nèi)都處于無菌情況。

 這種系統(tǒng)規(guī)劃多樣，原理相同�，F(xiàn)在還只限于流體和半流體食物的罐頭。

 這種方法熱處理時間短，冷卻靈敏，質(zhì)量有很大的提高，特別是大型罐，在傳統(tǒng)的滅菌處理下受熱時間長而不均勻，在無菌裝罐條件下大罐和小罐都是相同。

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