午餐肉定量裝罐機(jī)常用凍住辦法及注意事項(xiàng)：

1、自然凍住，亦作空氣凍�。涵h(huán)境溫度：12-15℃，相對(duì)濕度：80-90%， 風(fēng)的流速：1-1.5m/s。空氣凍住血水丟失大，豬肉一般在3%，牛肉一般在5%，雞肉達(dá)8%。

2、流水凍住，水溫不能超過(guò)30 ℃。流水凍住分量丟失小，但養(yǎng)分物質(zhì)丟失大。日本選用靜水凍住，養(yǎng)分丟失較小，節(jié)約本錢(qián)，凍住后肉溫控制在-2到+2 ℃間。

3、蒸汽凍住，材料表面蛋白變性嚴(yán)峻。

4、微波凍住，是近年來(lái)比較盛行的凍住辦法，前期出資大。

 午餐肉定量裝罐機(jī)微波凍住的特色：

1、凍住速度快，節(jié)省能耗；

2、保證養(yǎng)分性，前進(jìn)肉品品質(zhì)；

3、快速通過(guò)細(xì)胞和損壞細(xì)胞繁殖區(qū)，前進(jìn)成品率；

4、能量利用率高，凍住均勻；

5、安全衛(wèi)生；

6、操作簡(jiǎn)潔，占地面積�。�

7、改進(jìn)工作環(huán)境，完成流水線生產(chǎn)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。凍住后的材料肉中心溫度為0℃

凍住注意事項(xiàng)：

◆ 堆放的肉不能過(guò)多   

◆ 避免交叉污染    

◆ 環(huán)境溫度不能過(guò)高

◆ 要注意用具的衛(wèi)生，每日運(yùn)用結(jié)束要徹底洗刷消毒   

◆ 凍住完的肉要立即加工，不得來(lái)回重復(fù)凍住與凍住。

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