午餐肉定量裝罐機(jī)盡管罐頭食物出產(chǎn)工序較為老練，但過程流程較多，會(huì)遭到出產(chǎn)過程中原輔料查驗(yàn)、無(wú)菌包裝（或灌裝）、密封和滅菌等各個(gè)環(huán)節(jié)的影響。

1  原輔料查驗(yàn)

 罐頭食物原輔料蛻變、查驗(yàn)質(zhì)量把控缺少易構(gòu)成感官指標(biāo)不符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。罐頭食物出產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記載制度，逐批討取原輔料許可證和產(chǎn)品合格證明或自行查驗(yàn)。出產(chǎn)罐頭食物運(yùn)用的水果、蔬菜、畜禽肉及魚類等材料應(yīng)符合規(guī)定要求，相關(guān)查驗(yàn)記載徹底、完好。罐頭食物原輔料供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、出產(chǎn)許可證、進(jìn)口商食物流轉(zhuǎn)許可證等）、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、查驗(yàn)陳述需確保徹底、有用。

2  無(wú)菌包裝（或裝罐）

 罐頭食物灌裝工序不合理，可能會(huì)構(gòu)成物理性脹罐或氫脹，應(yīng)防止罐頭食物無(wú)菌灌裝（或裝罐）運(yùn)用的馬口鐵罐被腐蝕，然后構(gòu)成內(nèi)容物蛻變或硫化鐵污染。在裝罐時(shí)，罐內(nèi)要堅(jiān)持恰當(dāng)?shù)捻斚�。頂隙即指罐�?nèi)食物表面與罐（頂）蓋內(nèi)面的間隔。罐頭食物堅(jiān)持恰當(dāng)?shù)捻斚�，使罐�?nèi)構(gòu)成必定的真空度。假如裝罐太滿，頂隙太小，當(dāng)罐內(nèi)食物受熱膨脹時(shí)，會(huì)影響二重卷封的密封性。反之頂隙過大，會(huì)構(gòu)成罐頭凈含量缺少。別的對(duì)于酸性食物來(lái)說，若頂隙太大，罐內(nèi)的殘留氧較大，會(huì)加劇罐壁腐蝕以及氧化圈現(xiàn)象。

3  密封

 罐頭食物的保藏是依托容器密封，適度滅菌能夠抵達(dá)商業(yè)無(wú)菌，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間寄存。因而對(duì)罐頭食物的容器密封性要求嚴(yán)峻，灌裝后的產(chǎn)品需求抵達(dá)絕對(duì)密封，罐外的空氣和微生物無(wú)法侵入罐內(nèi)，確保罐頭食物不會(huì)遭到二次污染而蛻變。密封不良，易構(gòu)成內(nèi)容物糜爛蛻變或平酸菌損壞。

4  滅菌

 滅菌工序是罐頭食物出產(chǎn)企業(yè)的要害控制環(huán)節(jié)，滅菌時(shí)如何確保既殺死罐內(nèi)的致病菌和糜爛菌，又使食物不致加熱過度，而堅(jiān)持較好的形狀、色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是罐頭食物出產(chǎn)企業(yè)有必要考慮的要素。罐頭食物滅菌工序缺少，不徹底有用滅菌，易構(gòu)成內(nèi)容物糜爛蛻變或平酸菌損壞。滅菌效果影響要素較多，包含食物在滅菌前的污染程度、食物成分、熱的傳遞和罐頭初溫等。

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